Miyabi

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : pain, pâtisseries, tartes salées, fruits et légumes à peau dure

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 230 mm.
Construction : forgée
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : poisson, sushi, sashimi, charcuterie et viandes cuites

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 240 mm.
Construction : forgée
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : légumes

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 180 mm.
Construction : forgé
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : viande, poisson et légumes

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 180 mm.
Construction : forgé
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : viande et légumes

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 200 mm.
Construction : forgé
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : viande et légumes

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 160 mm.
Construction : forgé
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : fruits et légumes, fromages, charcuterie, usage polyvalent 

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 140 mm.
Construction : forgé
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

La collection Mikoto incarne l'excellence de la tradition japonaise : chaque lame est composée de 101 couches d'acier damassé laminé FC63 hautement résistant à la corrosion, rehaussées d'un motif diamant exclusif obtenu par gravure à l'acide. Le manche, orné du logo Miyabi, garantit l'authenticité et le savoir-faire artisanal.

Caractéristiques principales
* Manche équilibré en micarta octogonal, à double rivet, non poreux et résistant à la déformation
* Acier laminé FC63 : tranchant d'une dureté de 63 HRC et 101 couches externes en damas avec motif en losange
* Affûtage manuel Honbazuke en 3 étapes, avec un angle de 9,5° à 12°
* Fabriqué à la main à Seki, au Japon

Utilisation recommandée : fruits et légumes, fromages, charcuterie, usage polyvalent 

Pays de fabrication : Seki - Japon
Structure de la lame : sanmai, avec 101 couches extérieures en damas
Acier tranchant : inox, FC63 à 63HRC
Type d'affûtage : Honbazuke, symétrique
Finition de la lame : acidation passive
Longueur de la lame : 90 mm.
Construction : forgée
Manche : octogonal, en micarta, avec double rivet
Entretien : laver exclusivement à la main

Utilisation recommandée: légumes

Pays de production: Japon
Structure de la lame: sanmai avec damassé externe à 49 couches
Acier de coupe: acier inoxydable, Sandvik FC61
Type d'affûtage: Honbazuke, symétrique
Finition de la lame: gravure passive
Longueur de la lame: 180 mm.
Construction: forgé
Manche: en nylon, triple rivet, avec entretoises en laiton
Entretien: lavage à la main uniquement

Utilisation recommandée: légumes

Pays de production: Japon
Structure de la lame: sanmai avec damassé externe à 49 couches
Acier de coupe: acier inoxydable, Sandvik FC61
Type d'affûtage: Honbazuke, symétrique
Finition de la lame: gravure passive
Longueur de la lame: 210 mm.
Construction: forgé
Manche: en nylon, triple rivet, avec entretoises en laiton
Entretien: lavage à la main uniquement

Utilisation recommandée: fruits et légumes, fromages, viandes, multiusages

Pays de production: Japon
Structure de la lame: sanmai avec damassé externe à 49 couches
Acier de coupe: acier inoxydable, Sandvik FC61
Type d'affûtage: Honbazuke, symétrique
Finition de la lame: gravure passive
Longueur de la lame: 90 mm.
Construction: forgé
Manche: en nylon, triple rivet, avec entretoises en laiton
Entretien: lavage à la main uniquement

Utilisation recommandée: pain, gâteaux, quiches, légumes coriaces

Pays de production: Japon
Structure de la lame: sanmai avec damassé externe à 49 couches
Acier de coupe: acier inoxydable, Sandvik FC61
Type d'affûtage: asymétrique, dentelé
Finition de la lame: gravure passive
Longueur de la lame: 240 mm.
Construction: forgé
Manche: en nylon, triple rivet, avec entretoises en laiton
Entretien: lavage à la main uniquement

Utilisation recommandée: légumes

Pays de production: Japon
Structure de la lame: sanmai avec damassé externe à 49 couches
Acier de coupe: acier inoxydable, Sandvik FC61
Type d'affûtage: Honbazuke, symétrique
Finition de la lame: gravure passive
Longueur de la lame: 170 mm.
Construction: forgé
Manche: en nylon, triple rivet, avec entretoises en laiton
Entretien: lavage à la main uniquement

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 180mm.
Utilisation recommandée: les légumes, les saucisses, la viande, le poisson

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japon
Lame: en acier laminé avec tranchant 6161 FCH et joues extérieures damassées à 49 couches
Coupe: symétrique
Construction: forgé
Poignée: en micarta
Longueur de la lame: 240mm.
Utilisation recommandée: pain, pâtisserie

Notes: réalisé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japon
Lame: en acier laminé avec tranchant 6161 FCH et joues extérieures damassées à 49 couches
Coupe: symétrique
Construction: forgé
Poignée: en micarta
Longueur de la lame: 160mm.
Utilisation recommandée: légumes, charcuteries, viandes

Notes: réalisé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 240mm.
Utilisation recommandée: saucisses, viande, poisson

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 180mm.
Utilisation recommandée: les légumes, les saucisses, la viande, le poisson

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 240mm.
Utilisation recommandée: légumes, viandes,

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 200mm.
Utilisation recommandée: légumes, viandes,

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 110mm.
Utilisation recommandée: légumes, viandes,

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 130mm.
Utilisation recommandée: légumes, viandes, fromages à pâte demi-âge

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Utilisations recommandées: poissons, Rôtis, Saucisses
Pays de production: Japon
Lame: acier laminé inoxydable Cryodur Micro Carbide MC63 à 63HRC
Affûtage: A trois phases, appelé "Honbazuke"
Finition: Hammering miroir de style poli "Tsuchime"
Longueur de lame: 240mm
Epaisseur de la lame: 2mm
Longueur totale: 365mm
Poids: 195g.
Poignée: bois Pakkawood avec des épingles en mosaïque, des entretoises en laiton et micarta et tige en acier
Conditionnement: boîte en plastique transparent avec Miyabi logos
Entretien: pas au lave-vaisselle

Utilisations recommandées: poissons, Rôtis, Saucisses
Pays de production: Japon
Lame: acier laminé inoxydable Cryodur Micro Carbide MC63 à 63HRC
Affûtage: A trois phases, appelé "Honbazuke"
Finition: Hammering miroir de style poli "Tsuchime"
Longueur de lame: 240mm
Epaisseur de la lame: 2mm
Longueur totale: 365mm
Poids: 195g.
Poignée: bois Pakkawood avec des épingles en mosaïque, des entretoises en laiton et micarta et tige en acier
Conditionnement: boîte en plastique transparent avec Miyabi logos
Entretien: pas au lave-vaisselle

Utilisations recommandées: viande crue, légumes
Pays de fabrication: Japon
Lame: acier laminé inoxydable Cryodur Micro Carbide MC63 à 63HRC
Affûtage: A trois phases, appelé "Honbazuke"
Finition: Hammering miroir de style poli "Tsuchime"
Longueur de lame: 240mm
Épaisseur de lame: 2mm
Longueur totale: 375mm
Poids: 250g.
Poignée: bois Pakkawood avec des épingles en mosaïque, des entretoises en laiton et micarta et tige en acier
Conditionnement: boîte en plastique transparent avec Miyabi logos
Entretien: pas au lave-vaisselle

Utilisations recommandées: viande crue, légumes
Pays de fabrication: Japon
Lame: acier laminé inoxydable Cryodur Micro Carbide MC63 à 63HRC
Affûtage: A trois phases, appelé "Honbazuke"
Finition: Hammering miroir de style poli "Tsuchime"
Longueur de lame: 160mm
Épaisseur de lame: 2mm
Longueur totale: 270mm
Poids: 90g.
Poignée: bois Pakkawood avec des épingles en mosaïque, des entretoises en laiton et micarta et tige en acier
Conditionnement: boîte en plastique transparent avec Miyabi logos
Entretien: pas au lave-vaisselle

Usi Consigliati: Carne Cruda, Verdure, Pesce
Paese di Produzione: Giappone
Lama: Acciaio inox laminato Cryodur Micro Carbide MC63 a 63HRC
Affilatura: A tre fasi, in stile "Honbazuke"
Finitura Superficiale: Martellatura lucidata a specchio in stile "Tsuchime"
Lunghezza Lama: 180mm
Spessore Lama: 2mm
Lunghezza Totale: 320mm
Peso: 200g.
Impugnatura: Legno di pakkawood con pin a mosaico, spaziatori in ottone e micarta e codolo in acciaio
Confezione: Scatola in plastica trasparente con loghi Miyabi
Manutenzione: non lavabile in lavastoviglie

Usi Consigliati: Carne Cruda, Verdure
Paese di Produzione: Giappone
Lama: Acciaio inox laminato Cryodur Micro Carbide MC63 a 63HRC
Affilatura: A tre fasi, in stile "Honbazuke"
Finitura Superficiale: Martellatura lucidata a specchio in stile "Tsuchime"
Lunghezza Lama: 200mm
Spessore Lama: 2mm
Lunghezza Totale: 335mm
Peso: 200g.
Impugnatura: Legno di pakkawood con pin a mosaico, spaziatori in ottone e micarta e codolo in acciaio
Confezione: Scatola in plastica trasparente con loghi Miyabi
Manutenzione: non lavabile in lavastoviglie

Usi Consigliati: Frutta e Verdura, piccoli pesci, salumi, formaggi semi-stagionati
Paese di Produzione: Giappone
Lama: Acciaio inox laminato Cryodur Micro Carbide MC63 a 63HRC
Affilatura: A tre fasi, in stile "Honbazuke"
Finitura Superficiale: Martellatura lucidata a specchio in stile "Tsuchime"
Lunghezza Lama: 130mm
Spessore Lama: 1.5mm
Lunghezza Totale: 235mm
Peso: 100g.
Impugnatura: Legno di pakkawood con pin a mosaico, spaziatori in ottone e micarta e codolo in acciaio
Confezione: Scatola in plastica trasparente con loghi Miyabi
Manutenzione: non lavabile in lavastoviglie